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人做过这道菜
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个性胜过姿色I
之前买过一次山姆蛋糕卷，我觉得确实味道不错，就想在家也来做个解解馋！看似简单实际要做出完美不开裂不掉皮的卷，还是需要详细的步骤讲解哦，这是一款非常松软细腻的蛋糕卷，吃过以后你就忘不了啦。圆滑可爱的小卷卷，既治愈人心，又让人的胃口欲罢不能。不少朋友做卷都会遇到掉皮？开裂？一卷就断？的问题，经那怎么样才能做出完美的正卷呢？仔细看我下面写的细节，你也能做出完美的正卷。今天分享一个不开裂不掉皮的原味蛋糕卷，简单好做0失败，新手也能一次成功。
用料
鸡蛋
5个
牛奶
50克
细砂糖
45克
低粉
50克
玉米油
50克
柠檬汁
5滴
蛋糕卷不开裂、0失败的秘密!的做法
玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态
加入过筛的低粉，划”之”字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀
蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度
蛋清冷冻10分钟，盆边蛋清有少许冰碴，加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内
.用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。
将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中，轻震两下烤盘，用刮片抹平表面
置烤箱中层上下火150度烤25分钟，上火调到160度再烤五分钟，记得最后3分钟打开热风模式，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整，正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮。没有热风功能的烤箱就不开，热风只是会帮助温度分散的更均匀，皮能完美一点
出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布
蛋糕片晾至手温，取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上
周末的时候大概花了两天时间，浪费了几十个鸡蛋，把这个不开裂不掉皮的方子分享给大家，希望姐妹们都可以做出完美的蛋糕卷哈！
原味蛋糕卷口感松软绵滑，有一种在嘴里慢慢化开的感觉
小贴士
1.做蛋糕卷推荐用油布，想得到完美的蛋糕卷，油布效果最佳…2.烤制温度时间是参考，大家必须根据自己烤箱脾性来调整，因为每一款烤箱实际情况不同3.烤制时间不能过长，否则蛋糕体内水分流失过多，卷制时容易造成开裂…4.蛋白一定要软，如果面糊没有流动性，需要用刮板刮平，可以尝试再降低一些蛋白打发程度，这样的打发程度怎么卷都不会裂5.表皮没有烤透就会掉皮，可以后半程开热风，或者最后5分钟调高10-20度上火6.下火温度过高容易出现油皮，可以调低下火7.蛋糕卷出炉厚度约2厘米，放凉后厚度为1.5厘米，如果很薄可能是消泡，原因为蛋白没打发好、混入水或者蛋黄、翻拌导致消泡，也可能没烤熟